Mon dessert préféré: la tarte au citron! J’aime que la crème soit onctueuse et bien citronnée mais aussi que la meringue soit légèrement croquante sur le dessus et moelleuse à l’intérieur.

Je vous propose donc ma recette végétalienne avec une meringue à base d’aquafaba (le liquide de conserve des pois chiches), et non on ne le sent pas du tout, heureusement!

Je vous conseille de préparer ce dessert un jour à l’avance pour laisser le temps à la crème de bien figer.

 Préparation: 20mn   Cuisson: 20mn + 2mn      Coût: €€--

Ingrédients de la recette:

Pâte sablée
Crème citronnée
Meringue

Préparation de la recette:

Pâte sablée
  1. Pour commencer, battre la crème végétale avec le sel, le sucre et aussi le sucre vanillé.
  2. Ajouter d’un coup la farine.
  3. Sabler du bout des doigts la pâte (elle doit s’effriter en petits grains).
  4. Puis incorporer l’huile en pétrissant 4 à 5 minutes.
  5. Former alors une boule, la fariner et l’étaler au rouleau environ d’une épaisseur de 5 mm.
  6. Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée puis la recouvrir de papier sulfurisé et la percer avec une fourchette.
  7. Cuire à blanc 20 minutes à 180°C.
Crème citronnée
  1. Dans une petite casserole, verser tout d’abord le jus des citrons et le zeste d’un jaune (garder le zeste du citron vert pour la déco).
  2. Ajouter tous les autres ingrédients progressivement dans l’ordre et bien mélanger avec un fouet.
  3. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème, la crème doit bouillir pour que l’agar agar prenne bien.
  4. Réserver la crème.
  5. Lorsque la pâte sablée est cuite la sortir du four et déposer la crème dans le fond de tarte.
  6. Mettre au réfrigérateur le temps que la crème soit bien froide et fige correctement.
La meringue
  1. Pendant 5 minutes monter en neige le jus de pois-chiches frais dans un bol à l’aide d’un fouet électrique.
  2. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre progressivement (c. à s. par c. à s.) puis la levure.
  3. Recouvrir la tarte de la meringue à l’aide d’une poche à douille ou avec le dos d’une cuillère pour lisser la meringue.
  4. Ensuite enfourner à 175°C en mode grill dans le four chaud pendant 2-3 min. Attention ça va très vite il ne faut pas que la meringue brûle.
  5. Et voilà vous pouvez servir votre dessert!
Le petit plus:

Pour étaler la pâte on trouve des rouleaux pâtissier avec des anneaux autour pour contrôler l’épaisseur, ils facilitent énormément la vie et ainsi votre pâte sera d’une épaisseur homogène.

Vous n’êtes pas obligé de faire la pâte sablée vous même, on en trouve déjà prête dans le commerce, en plus elles sont souvent végétaliennes il suffit de vérifier. Le dessert devient alors hyper rapide à réaliser.

Bon app!

Merci à My happy agency pour la mise en forme de ce blog.

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27 août 2017

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