Risotto aux asperges

Voici ma recette de risotto aux asperges. J’adore le risotto c'est ma passion! En plus c’est grâce à lui que j’ai apprivoisé les asperges (la texture me gênait un peu). 
La cuisson est longue mais il est important qu’elle le soit pour que votre riz soit fondant à souhait.

         Préparation et cuisson: 1h30 / Coût: €€--

Ingrédients de la recette:

Garniture
  • 1 botte d’asperges
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de vin blanc
Risotto
  • 1 oignon
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 400 g de riz rond
  • 200 mL de vin blanc sec
  • 1,5 L de bouillon de légumes bouillant
  • 3 c. à s. de purée de noix de cajou
  • 1 c. à s. de levure maltée
  • sel & poivre
Parmesan végétal (optionnel)
  • 50 g de noix de cajou
  • 5 g de levure maltée
  • 1/2 c. à c. de sel

Préparation de la recette:

  1. Préparer la garniture:
    1. Peler les asperges, puis hacher les tiges et réserver les pointes.
    2. Faire revenir les tiges 2 min avec l’huile d’olive dans une poêle à bord haut de préférence.
    3. Mouiller avec le vin blanc et une louche de bouillon de légumes, laisser frémir 5 min.
    4. Mixer puis réserver.
  2. Préparer le risotto:
    1. Peler et hacher l’oignon, le faire revenir avec l’huile. Ajouter le riz puis cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide.
    2. Incorporer le vin et mélanger pour le faire s’évaporer.
    3. Arroser de bouillon de légumes, petite louche par petite louche, bien laisser s’évaporer entre chaque ajout en mélangeant.
    4. Après 10 min, ajouter le mélange de tige d’asperges avec les pointes. Puis reprendre avec le bouillon de légumes pendant 30-40 min.
    5. Ajouter les pointes d’asperges, la purée de noix de cajou et la levure maltée, mélanger et assaisonner.
  3. Saupoudrer du parmesan végétal (mixer les noix de cajou, la levure maltée et le sel ensemble), puis servir.
Le petit plus:

J’utilise le plus souvent du riz rond semi-complet pour son intérêt nutritionnel, mais je pense que le blanc est plus onctueux à la cuisson.

La levure maltée se trouve en magasin bio, son petit goût de fromage vous servira pour plusieurs autres recettes, même à saupoudrer sur des pâtes c’est un bonheur.

Le risotto n’est pas un plat qui se réchauffe, car il perdra le plus souvent son onctuosité. Ce qui ne m’empêche pas d’en ramener (quand il en reste…) pour le midi au travail.

Par ailleurs selon les saisons, vous pouvez changer de légumes comme les champignons par exemple.

Bon appétit!

Aurélia
Merci à My Happy Agency pour la mise en forme de ce blog.

1 Comment

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Je trouve que c’est une combinaison assez originale. Je n’avais pas pensé mêler les asperges avec le risotto, je vais tenter et te dire ce que ça aura donné.

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